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Karotten auf weißem Bohnenpüree mit Petersilienpesto

Genieße den Winter in seiner köstlichsten Form mit diesem Rezept für Karotten auf weißem Bohnenpüree und Petersilienpesto. Erlebe die sanfte Süße von gedämpften Karotten, begleitet von einem cremigen Bohnenpüree und dem frischen Aroma von Petersilienpesto mit gerösteten Pinienkernen. Ein Festmahl, das wärmende Aromen und saisonale Frische vereint.
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Portionen 4

Zutaten
  

  • 5 Karotten
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Tl getrockneter Thymian
  • 2 El Olivenöl
  • 2 Dosen weiße Bohnen
  • Salz und Pfeffer

Für das Pesto

  • 1 kleiner Bund Petersilie
  • 1 El Olivenöl
  • 50 g Pinienkerne
  • 1/2 Zitrone

Anleitungen
 

Karotten

  • Karotten schälen, der länge nach halbieren und anschließend 7-10 Minuten dämpfen.
  • Die gedämpften Karotten in einer schweren Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und salzen. 

Bohnenpüree

  • Für das Bohnenpüree Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit reichlich Olivenöl dünsten bis sie weich und leicht gebräunt sind. 
  • Den getrockneten Thymian hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Bohnen hinzufügen und für 5 Minuten köcheln lassen.
  • Mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren und mit dem Saft einer halben Zitrone und Salz abschmecken.
  • Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein.

Pesto

  • Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlere bis hoher Hitze anrösten. Sobald sie goldbraun sind in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen. 
  • Die Petersilie, das Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und die  hälfte der gerösteten Pinienkerne in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Mit Salz abschmecken.