Inmitten der kalten Jahreszeit bietet dieses Rezept eine farbenfrohe Abwechslung dank leuchtend oranger Karotten und dunkelgrünem Pesto. Die leichte Süße der zarten Karotten, vereint mit cremigem Bohnenpüree und dem frischen und kräftigen Geschmack des Petersilienpestos, zaubern ein harmonisches und komplexes Gericht auf dem Teller. Ein Hauch von Zitrone verleiht dem Gericht zudem eine erfrischende Note, während die gerösteten Pinienkerne dem Pesto eine herrliche Textur verleihen.

Wichtigsten Zutaten und mögliche Alternativen:

Karotten: Anstelle der leicht süßen Karotten könnten auch Süßkartoffeln oder Pastinaken als Alternative für Karotten verwendet werden.
Weiße Bohnen: Es kann jede art von weißer Bohne verwendet werden, egal ob beispielsweise Cannellini-Bohnen oder Butterbohne. Ich nehme für dieses Rezept welche aus der Dose, aber auch selbst gekochte Bohnen sind geeignet.
Petersilie: Koriander oder Basilikum können als Ersatz für die Petersilie verwendet werden, um dem Pesto eine andere Geschmacksrichtung zu verleihen.
Pinienkerne: Mandeln, Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne sind auch anstelle der Pinienkerne geeignet.
Zitrone: Limettensaft oder Essig kann anstelle des Zitronensafts verwendet werden. Anstelle der Zitronenschale wäre sicherlich auch Orangenschale oder der Limettenabrieb eine spannende Alternative.

Häufig gestellte Fragen zum Bohnenpüree

Welche Art von Bohnen sollte ich verwenden?
Ich empfehle Cannellini-Bohnen, aber auch weiße Limabohnen funktionieren gut. Wenn du Zeit hast, koche getrocknete Bohnen selbst für das geschmackvollste Püree.

Womit kann ich das weiße Bohnenpüree noch servieren?
Dieses Püree passt zu fast allem! Neben den gedämpften und gebratenen Karotten passen auch sehr gut gebratene Pilze oder gedünsteter Spinat sehr gut dazu. Natürlich wäre das Püree auch ein perfekter Begleiter für ein Stück gebratenen Fisch.

Sollte das Püree kalt oder warm serviert werden?
Normalerweise serviere ich es warm oder bei Raumtemperatur. Man kann die Reste allerdings auch kalt als Brotaufstrich verwenden.

Kann ich das Püree im Voraus zubereiten?
Ja, das Püree eignet sich sehr gut zum Vorbereiten! Es hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und kann einfach in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Karotten auf weißem Bohnenpüree mit Petersilienpesto

Genieße den Winter in seiner köstlichsten Form mit diesem Rezept für Karotten auf weißem Bohnenpüree und Petersilienpesto. Erlebe die sanfte Süße von gedämpften Karotten, begleitet von einem cremigen Bohnenpüree und dem frischen Aroma von Petersilienpesto mit gerösteten Pinienkernen. Ein Festmahl, das wärmende Aromen und saisonale Frische vereint.

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Portionen 4

Zutaten

5 Karotten
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/4 l Gemüsebrühe
1/2 Zitrone
1 Tl getrockneter Thymian
2 El Olivenöl
2 Dosen weiße Bohnen
Salz und Pfeffer

Für das Pesto

1 kleiner Bund Petersilie
1 El Olivenöl
50 g Pinienkerne
1/2 Zitrone

Anleitungen

Karotten

Karotten schälen, der länge nach halbieren und anschließend 7-10 Minuten dämpfen.
Die gedämpften Karotten in einer schweren Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und salzen.

Bohnenpüree

Für das Bohnenpüree Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit reichlich Olivenöl dünsten bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Den getrockneten Thymian hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Bohnen hinzufügen und für 5 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren und mit dem Saft einer halben Zitrone und Salz abschmecken.
Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein.

Pesto

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlere bis hoher Hitze anrösten. Sobald sie goldbraun sind in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die Petersilie, das Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und die hälfte der gerösteten Pinienkerne in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Mit Salz abschmecken.