Geräucherte Austern mit Zitronenpfeffer, Tintenfisch in Escabeche oder wilde Makrele in Currysauce. Diese Gerichte werden nicht in einem Gourmetrestaurant auf teurem Porzellan serviert, sondern kommen aus der Dose. Fischkonserven machen sich in jeder Vorratskammer gut. Viele von ihnen sind erschwinglich, lange haltbar und voller wertvoller Fette und Proteine. Thunfisch oder Sardinen aus der Dose sind in vielen Regionen dieser Welt fast so etwas wie ein Grundnahrungsmittel.
Fischkonserven haben in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Entwicklung durchgemacht:
Früher galten sie als ein einfaches, simples und wenig aufregendes Lebensmittel, doch heute wird Fisch aus der Dose in der modernen Küche für seine Nachhaltigkeit, seine Vielseitigkeit und sein außergewöhnliches Geschmacksprofil gefeiert.
Vor allem durch TikTok erleben Meeresfrüchte, Thunfisch, Makrelen oder Sardinen aus der Dose eine regelrechte Renaissance. Hinter dem Hashtag #tinnedfishtok versammelt sich eine kleine Community von Fans der Fischkonserve. Zu ihren Wortführerinnen zählt beispielsweise die in Seattle ansässige Köchin Ali Hooke die in ihrer Videoreihe „Tin Fish Date Night“ verschiedenste Fische und Meeresfrüchte aus der Dose testet. Auch die chinesisch-amerikanische TikTokerin Mei öffnet auf ihrem Account @daywithmei zahlreiche Dosen in denen sich so gut wie alles tummelt was das Meer an Köstlichkeiten zu bieten hat.
Geschichte der Fischkonserven: Eine Reise durch die Zeit
Die Geschichte der Fischkonserven ist eine faszinierende Reise durch die Zeit, die unsere Art, Meeresfrüchte zu genießen, verändert hat. Alles begann mit dem jahrhundertealten Wunsch, Fisch haltbar zu machen. Die Wurzeln reichen bis in die gallorömische Zeit zurück, als gesalzene und eingelegte Sardinen auf dem Speiseplan standen.
Im 15. Jahrhundert wurden aus Bordeaux und Nantes sowohl weiße Sardinen in Salzlake als auch geräucherte rote Sardinen exportiert. Das Ende des 17. Jahrhunderts brachte mit der Technik des Pressens eine Innovation in der Konservierung: Die Sardinen wurden gesalzen, leicht gepresst um das Öl zu gewinnen, und dann über einen längeren Zeitraum in Fässern gelagert.
Im Jahr 1795 eroberte Nicolas Appert mit seinem revolutionären Verfahren das auf einer Sterilisierung durch Hitze und einer luftdichten Versiegelung beruhte, die Fischindustrie im Sturm. Diese Erfindung, die seinen gemäß seinem Namen auch als Appert’sche Konservierung bekannt ist, war der Geburtshelfer der Konservenindustrie im französischen Nantes.
Die älteste bekannte französische Sardinendose wurde in den 1810er jähren von Joseph Colin hergestellt. Es handelte sich um Sardinen in Öl die nur ca. einen Monat lang haltbar waren. Erst durch den Einsatz der Appert’schen Konservierung änderte die Situation und ermöglichte eine langfristige Haltbarkeit. Colin war einer der ersten Produzenten die diese Methode einsetzte. Er blieb allerdings nicht der einzige Hersteller und so entstanden entlang der Atlantikküste, vor allem im südlichen Finistère, zahlreiche Fischkonservenfabriken. In die Zeit um 1830 fällt auch eine weitere Erfindung die für den Erfolg der Sardinendose bedeutend war. In dieser Zeit führte der Konditor François Deffès flache Blechdosen ein, die auf die Größe der Sardinen zugeschnitten waren.
Ende des 19. Jahrhunderts erlebte die französische Fischkonservenindustrie eine Blütezeit. Im Jahr 1850 gab es 25 Konservenfabriken, die 3 Millionen Dosen herstellten; 1876 waren es bereits 150 Fabriken, die jährlich 56 Millionen Dosen produzierten. Dieser Aufschwung beschäftigte rund 14.000 Arbeiter, davon 13.500 Frauen und 1.500 Weißblecharbeiter. Im Jahr 1879 wurden in Frankreich nicht weniger als 82 Millionen Dosen hergestellt.
Um 1920 wurde der Produktionszyklus durch die Nutzung neuer Fischarten wie Thunfisch und Makrele erweitert. Der Fang von weißem Thunfisch im Golf von Guinea ermöglichte in den 1950er Jahren einen ganzjährigen Betrieb der Unternehmen. 1954 gab es in Frankreich 234 Fischkonservenfabriken, doch größerer Wettbewerb und internationale Herausforderungen führten zu einem allmählichen Rückgang und so gibt es heute noch rund 16 Fischkonservenfabriken in Frankreich.
Wandelbarer Dosenfisch: kreative Ideen aus der Konserve
Ach wenn Fischkonserven nicht immer das attraktivste Lebensmittel sind, kennt ihr kulinarisches Potenzial kaum Grenzen. Fisch aus der Dose wird international für verschiedenste Gerichte genutzt. Ob als Vorspeise oder Hauptgang, als Snack oder als Tapas gesellig mit einem Glas Wein genossen – Fisch und Meeresfrüchte aus der Dose können vielseitig genutzt werden.
Hier sind einige innovative und kreative, sowie klassische Rezeptideen:
1. Sardinen Rillettes:
Sardinen Rillettes ist eine schnelle und einfache Vorspeise. Sie passt perfekt auf getestetes Baguette oder Cracker. Kombinieren Sie einfach Sardinen aus der Dose mit Crème fraîche, Zitronensaft, frischen Kräutern und Kapern. Dieses Rezept ist ideal für alle, die zum ersten Mal mit Sardinen kochen und einen leichten Einstieg suchen!
2. Linguine mit geräucherten Miesmuscheln:
Für dieses Gericht kombiniert man geräucherte Muscheln aus der Dose, frische Zitrone und Petersilie mit al dente gegarten Linguine und toppt das ganze mit knusprige Semmelbröseln. Schon fühlt man sich wie im Urlaub am Mittelmeer.
3. Salade niçoise:
Ein Salade Niçoise ist ein klassischer französischer Salat, der seinen Ursprung in Nizza an der Côte d’Azur hat. Er besteht in der Regel aus Thunfisch aus der Dose, Tomaten, Kartoffeln, hartgekochten Eiern, grünen Bohnen, Oliven, Kapern und Zwiebeln, die auf einem Teller angerichtet und mit einer Vinaigrette beträufelt werden. Er ist ein leichtes und farbenfrohes Gericht, das sich hervorragend für ein Frühlings- oder Sommermittagessen oder einen Brunch eignet.
4. Boquerones mit Orange:
Boquerones mit Orange ist eine raffinierte Vorspeise aus in Essig eingelegten weißen Sardellen mit Olivenöl, frischen Orangenspalten, grünen Oliven, fein geschnittenem roten Zwiebeln und einem Schuss Sherry-Essig. Es ist ein schnelles und eindrucksvolles Gericht, das Ihre Gäste lieben werden.
5. Miesmuscheln en escabeche auf Kartoffelchips:
Diese schnellen und leckeren spanischen Tapas verwenden Miesmuscheln en escabeche, einer traditionellen spanischen Marinade mit Olivenöl, Essig, Knoblauch und Gewürzen. Für das Gericht legt man ganze Kartoffelchips auf einen Servierteller, gibt auf jeden Chip eine Miesmuschel, einer Prise Pimentón (süßes spanisches Paprikapulver) und garniert das Ganze mit einem Schuss Olivenöl und einigen Tropfen der Escabeche-Sauce aus der Dose. Einfach, knusprig und unglaublich gut.
6. Risotto mit Tintenfisch aus der Dose:
Für das Risotto werden zunächst Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann Arborio-Reis oder einen anderen Risotto-Reis hinzugefügt und kurz mitgeraten bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, dann die heiße Fisch- oder Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und gar ist. Zum Schluss die den Tintenfisch aus der Dose dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und mit geriebenem Parmesan servieren.
Fisch ist Gesund - auch aus der Dose
Dosenfisch ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Kraftpaket für die Ernährung. Reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen bietet er eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Omega-3-Fettsäuren sind für ihre herzgesunden Eigenschaften bekannt, da sie das Risiko von Herzerkrankungen senken und die Gesundheit des Gehirns fördern. Proteinreicher Dosenfisch kann den Muskelaufbau und die Muskelreparatur unterstützen und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Sportler und Fitnessfans. Darüber hinaus unterstützen die Vitamine und Mineralstoffe in Fischkonserven das Immunsystems und die Knochenstärke.
Produzenten und Konservenarten: Eine Vielzahl an Möglichkeiten
Die Welt der Fischkonserven ist lebendig, geschmackvoll und bietet eine große Auswahl von verschiedenen Produzenten die eine Vielzahl von Fischen und Meeresfrüchten in der Dose herstellen. Hier sind einige meiner liebsten Hersteller:
1. JOSÉ Gourmet
Das portugisische Fischkonservenunternehmen JOSÉ Gourmet steht für die Bewahrung der Erinnerung und Tradition, die sie mit dem portugiesischen Namen JOSÉ verbinden, und hat sich zum Ziel gesetzt, Qualitätsprodukten einen materiellen und immateriellen Wert zu verleihen und gleichzeitig ethische Beziehungen zwischen Erzeugern und Verbrauchern zu fördern. Das Unternehmen legt besonderen Wert auf Qualität, Ehrlichkeit und fairen Handel und sieht Kreativität und Design als Teil ihrer Mission. Dies zeichnet sich vor allem durch die künstlerische Gestaltung ihrer Verpackung aus.
2. Conservas de Cambados
Der spanische Hersteller Conservas de Cambados, mit Sitz in Galicien, ist dafür bekannt, die besten Rohstoffe aus der reichen Meeresumwelt der Ría de Arousa zu beziehen. Dazu zählen insbesondere Muscheln wie beispielsweise Venus-, Herzmuscheln und Miesmuscheln, die in schwimmenden Zuchtanlagen, den sogenannten Bateas, gezüchtet werden. Das Unternehmen wählt die hochwertigen Zutaten sorgfältig aus, um exquisite Meeresfrüchtekonserven herzustellen.
3. Ferrigno
Der französische Fischkonservenhersteller Ferrigno mit Sitz in Port Saint Louis du Rhône ist für seine 70-jährige Erfahrung in der Verarbeitung von Meeresfrüchten bekannt und setzt auf traditionelle Produktionsmethoden, um Frische und Geschmack zu gewährleisten. Das Unternehmen legt großen Wert auf Lebensmittelsicherheit und arbeitet eng mit lokalen Fischern zusammen, um eine nachhaltige Herkunft der Produkte zu gewährleisten.
4. Florio
Der italienische Fischkonservenhersteller Florio ist bekannt für seine exquisiten, handgemachten Ventresca di Tonno (Thunfischbauch), eine sizilianische Delikatesse, die sich hervorragend für Salate, Vorspeisen und viele weitere Gerichte eignet. Das Unternehmen legt großen Wert auf Nachhaltigkeit, indem es delfinfreundliche Fangmethoden anwendet, und bietet ein Produkt an, das in der reichen kulinarischen Tradition Siziliens verwurzelt ist und eine Verbindung zum historischen Erbe der Familie Florio darstellt.
5. La Perle Des Dieux
La Perle Des Dieux, ein Familienunternehmen mit Sitz in Vendée, Frankreich, hat sich der Herstellung hochwertiger Produkte aus lokalem Fischfang verschrieben. Seit 1887 führen vier Generationen der Familie Gendreau die Tradition der Sardinenkonservierung mit frischen, handwerklich hergestellten Produkten und einzigartigen Rezepten fort, wobei der Schwerpunkt auf Qualität und der Verwendung von lokal gefangenen Sardinen liegt, um ein köstliches Endprodukt zu gewährleisten.
6. Santa Catarina
Das portugiesische Konservenunternehmen Santa Catarina hat seinen Sitz im Dorf Calheta de São Jorge auf den Azoren. Das Unternehmen, das sich ausschließlich der Herstellung von Thunfischkonserven widmet und dabei moderne Technologie mit traditionellen handwerklichen Methoden kombiniert, ist ein wichtiger Arbeitgeber auf der Insel São Jorge. Ihr Engagement für nachhaltige Fischereipraktiken, insbesondere die „salto e vara“-Methode, die die Auswahl des besten Thunfischs bei gleichzeitigem Schutz der Meeresökosysteme und der Delfine gewährleistet, hat sie zu einem Vorreiter für Nachhaltigkeit in der Thunfischindustrie gemacht.
7. la belle-iloise
Der französische Fischkonservenhersteller „la belle-iloise“ blickt auf eine 90-jährige, von Generation zu Generation weitergegebene Tradition in der Herstellung von hochwertigen Fischkonserven zurück. Das Unternehmen setzt auf Innovation und eine tief verwurzelte Leidenschaft für das Meer und seine Schätze. Durch die sorgfältige Auswahl hochwertiger Rohstoffe und mit kreativen Rezepten möchte das Unternehmen Produkte anbieten, die eine gesunde, verantwortungsbewusste und genussvolle Ernährung fördern.
Fazit: Eine Dose, die es wert ist, genossen zu werden
Fischkonserven sind ein wandelbares Lebensmittel, dessen kreative Verwendung in der Küche kaum Grenzen kennt. Fisch aus der Dose bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten und kommt in verschiedensten Varianten auf den Tisch. Sie sind ein voller wertvoller Nährstoffe, die Körper und Geist nähren und ein Beispiel dafür, dass Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund sein kann.
Wenn ihr also das nächste Mal eine Dose Muscheln, Sardinen oder geräucherte Austern öffnen, genießt den Moment und denkt an die spannende Geschichte die hinter einer dieser unscheinbaren Dosen steckt.
- Rezept